2 pamplemousses roses
	100 g de fromage blanc à 0 % de matières grasses
	1 cuillerée à soupe d'huile d'olive
	1/4 cuillerée à café de moutarde forte
	sel, poivre, ciboulette

Épluchez les pamplemousses. Retirez les peaux autour de chaque quartier. Coupez chacun d'eux en 2. Placez-les dans un saladier. Dans un bol, mélangez le fromage blanc, la moutarde, la ciboulette émincée, le sel, le poivre et l'huile. Versez sur les morceaux de pamplemousse et mélangez. Répartissez dans 4 coupelles individuelles. Servez frais.

	8 fonds d'artichauts
	2 cuillerées à soupe d'huile de noix
	1 cuillerée à soupe de vinaigre Balsamique
	sel, poivre, persil frais haché

Placez les fonds d'artichauts dans l'eau froide citronnée et salée. Faites-les cuire à feu doux. Piquez régulièrement pour vérifier le degré de cuisson. Égouttez-les au terme de leur cuisson. Coupez-les en dés de même taille. Disposez-les dans 4 ramequins. Nappez-les d'une partie de la vinaigrette. Parsemez de persil frais haché. Savourez tiède.

	300 g de chou-fleur
	150 g de fromage blanc à 10 % de matières grasses
	2 blancs d'œufs
	4 feuilles de gélatine
	sel, poivre, persil frais haché

Placez le chou-fleur, au terme de sa cuisson dans le bol de votre robot-mixeur avec le fromage blanc, la gélatine dissoute, le persil haché, le sel et le poivre. Mixez jusqu'à l'obtention d'une pâte homogène. Incorporez délicatement les blancs d'œufs. Versez dans 4 ramequins individuels. Faites prendre quelques heures au réfrigérateur.

	400 g d'endives
	1 orange
	160 g de pommes, jus de citron
	2 cuillerées à soupe d'huile d'olive
	1 cuillerée à soupe de vinaigre
	sel, poivre, persil frais émincé

Dans un saladier, préparez une vinaigrette avec l'huile, le vinaigre, le sel, le poivre et le persil. Incorporez les endives, les dés de pommes et les tranches d'orange. Mélangez. Servez bien frais.

	300 g de filet de merlan
	2 oeufs
	100 ml de lait écrémé
	4 cuillerées à soupe de crème fraîche allégée à 15 % de MG
	1 oignon, 1 gousse d'ail
	sel, poivre, persil frais

Placez l'ensemble des ingrédients dans le bol de votre robot-mixeur. Mixez jusqu'à l'obtention d'une crème homogène. Versez dans 4 ramequins individuels. Faites cuire 30 mn au four, thermostat 6 (180 °C). Savourez chaud ou froid.

	6 grosses tomates
	2 cuillerées à soupe d'huile d'olive
	1 cuillerée à soupe de vinaigre
	sel, poivre, persil frais haché

Coupez les 2 autres tomates en 2. Éliminez les pépins sous un jet d'eau courante. Coupez-les en petits dés que vous disposerez dans un saladier. Dans un bol, réalisez la vinaigrette. Incorporez les dés de tomate et le persil finement émincé. Mélangez. Remplissez les tomates de cette salade fraîche. Savourez frais.

	300 g de carottes
	300 g de navets
	300 g de poireaux
	300 g de pommes de terre
	sel, poivre
	1 aide culinaire parfum pot-au-feu
	cerfeuil frais émincé

Épluchez les légumes. Lavez-les sous l'eau courante. Placez-les, coupés en dés de même taille, dans votre autocuiseur. Ajoutez 800 ml d'eau. Salez. Faites cuire pendant 20 mn à partir de la mise sous pression. Ensuite, mixez jusqu'à l'obtention d'une crème homogène. Parsemez de cerfeuil frais émincé.